품질이 우수한 식품을 제조하기 위해 원료의 입고에서부터 출고에 이르기까지 품질관리의 전반에 지켜야할 규범으로서, 제조공정상 발생할 수 있는 착오를 없애고
오염을 최소화함으로써
안정성이 높은 식품을 제조할 수 있게 하는 체계

식품의 원재료 생산에서부터 최종소비자가 섭취하기 전까지 각 단계에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소가
해당식품에 혼입되거나 오염되는 것을 방지하기 위한
위생관리 시스템

식품 위생법에 따라, 식품의 제조와 가공 단계부터
판매 단계까지 각 단계별로 정보를 기록하고 관리하며,
문제 발생시 추적하여 원인을 규명하고
필요한 조치를 취할 수 있는 관리

국제표준화기구에서 정한 품질경영 규격으로
제품설계, 개발부터 제조, 서비스에 이르는 품질보증 체제